В 2025 году в российских магазинах выявили рекордное количество фальсификата среди молочной продукции, сообщил Роспотребнадзор. Почти 18% товаров в этой категории оказались поддельными. Для сравнения: в 2022 году этот показатель составлял около 15%, в 2023-м — 12%, а в 2024-м — 13%. В Россельхознадзоре отметили, что сфальсифицировать молочную продукцию «технологически просто», и производители идут на это, поскольку она пользуется большим спросом — таким образом, они получают существенную экономическую выгоду при минимальных затратах.
По данным ведомства, чаще всего молочную продукцию фальсифицируют добавлением растительных масел (в том числе пальмового), говяжьего жира, крахмала, сои, а также незаявленных в составе компонентов. В ряде случаев вместо цельного молока используется сухое или восстановленное. Также в него могут добавлять воду, мел, мыло, соду, известь, борную или салициловую кислоты и даже гипс с целью увеличения сроков хранения. Поддельную сметану обычно разбавляют водой, кефиром или обезжиренным творогом и вводят в нее растительное масло, соевый белок, крахмал, вкусовые добавки. В сыре и сливочном масле молочный жир заменяется на растительный.
По подсчетам Роспотребнадзора, с мая 2024 года кассы заблокировали продажу 613 млн единиц молочной продукции. Из них 333 млн были просрочены, еще 278 млн оказались нелегально произведенными. 175 млн случаев касались повторной продажи товаров с уже «проданными» кодами. 34 млн молочных продуктов вообще не имели легальной маркировки, 66 млн — не были зарегистрированы в системе.
В прошлом году в российской молочной продукции неоднократно находили так называемый «мясной клей» — запрещенную добавку трансглютаминазу. Например, в марте ее обнаружили в продукции «Русмолпродукта», твороге «Время му» и творожной массе с изюмом «Курское молоко». Добавка модифицирует структуру белков и применяется для увеличения объема продукта. Также она позволяет в 10 раз сократить производственный цикл и сэкономить на естественных заквасках.
Помимо этого, производители в России массово используют пальмовое масло. В том числе его добавляют в сливки и маргарин.
