Подавляющее большинство или почти 94% российских заведений общественного питания работают на грани рентабельности или с убытками, следует из опроса «Актион Бухгалтерии», в котором приняли участие более 500 компаний по всей стране. Результаты приводит Forbes. 31,4% предприятий сообщили об убытках, 36,2% — о низкой прибыли, еще 26,2% — о нестабильном положении. На этом фоне Минфин предложил освободить заведения на упрощенной и патентной системах налогообложения с годовым доходом свыше 20 млн рублей от уплаты НДС до конца 2026 года. Однако более 75% участников рынка считают эту меру недостаточной.
Кроме того, многие заведения общепита не соответствуют критериям, установленным для получения налоговых послаблений. Так, НДС могут не платить только те компании, где средняя зарплата сотрудников в 2025 году была не ниже среднеотраслевой по региону. Два других условия — доля выручки именно от общепита не менее 70% (по данным Росстата) и общий доход не выше 3 млрд рублей. Зарплатный критерий стал главным барьером: из-за него льготу не могут получить около 39% компаний и ИП. В ряде регионов установленный уровень средней зарплаты значительно превышает реальные возможности бизнеса. Например, в 2025 году в Москве этот показатель равнялся 82,4 тыс. рублей, но многие заведения не способны обеспечить такие выплаты, говорит ведущий эксперт «Актион Бухгалтерии» Людмила Масленникова.
Дополнительную сложность создает структура доходов персонала. Например, значительная часть заработка официантов формируется за счет чаевых, а не оклада, который часто почти равен МРОТ, отмечает Масленникова. По ее словам, повышение официальных зарплат до среднего регионального уровня ведет к росту страховых взносов, что делает такую меру экономически невыгодной для бизнеса. В результате более трети (34,6%) рестораторов не готовы увеличивать зарплаты даже в будущем, и лишь около 20% рассматривают такую возможность после 2027 года для освобождения от НДС.
Данные «Актион Бухгалтерии» отражают более широкий кризис в отрасли, отмечает Forbes. По итогам января-февраля число закрытий заведений общепита выросло на 29% год к году — до 7300 точек, подсчитали в «Контур. Фокус». Одновременно серьезно упал трафик в ресторанных сетях. Участники рынка жаловались, что у многих он снизился на 10–15%, а у некоторых — на 30–40%. Представители отрасли называют текущую ситуацию худшей за 25 лет, а одной из главных причин — падение реальных доходов населения.
Эксперт Ассоциации торговой недвижимости и экспертов ретейла (АТЭР) Павел Люлин прогнозирует, что предприятия общепита продолжат закрываться. По его мнению, в первую очередь это коснется одиночных заведений, слабых сетевых точек и среднего ценового сегмента. «Для людей это будет означать более бедный выбор и рост цен, для экономики — сокращение малого бизнеса и пустующие помещения», — говорит Люлин.
С точки зрения эксперта московского отделения «Опоры России» Дмитрия Терентьева, Минфину не следует ограничивать послабления 2026 годом. В противном случае часть бизнеса закроется, часть попадет в процедуру банкротства, часть будет использовать различные схемы, считает он.
