Крупные производители российских макарон — «Ролтон» и Baisad — резко снизили содержание белка в своей продукции. Как пишет телеграм-канал Mash, компании пытаются сэкономить на сырье. Стандартным считается содержание 13,5–14 граммов белка на 100 граммов макарон, однако теперь производители снизили этот показатель до 10–12 граммов. Покупатели уже пожаловались на ухудшение качества: из-за низкого содержания белка макароны хуже держат форму и развариваются.
Макаронные фабрики начали использовать более дешевое сырье из-за роста цен на качественную пшеницу, стоимость тонны которой за несколько лет выросла вдвое — с 10–15 тысяч до более чем 20 тысяч рублей. Одновременно увеличились расходы на упаковку, доставку и производство. При этом магазины предпочитают брать на реализацию более дешевые товары по низким ценам.
Производителям приходится искать способы снижения себестоимости: использовать более дешевые сорта пшеницы или смеси с зерном более низкого качества. Производители макарон уже сократили вес упаковок на 10–20% без изменения цены, утверждает старший преподаватель Института международных экономических связей Мосягин.
В то же время макароны становятся одним из ключевых продуктов питания, а россияне меняют рацион в их пользу. В прошлом году они начали отказываться от картофеля, цены на который в прошлом году резко выросли. Как подсчитали в «Центре развития» Высшей школы экономики, в первом квартале 2025 года россияне купили на 8% меньше картофеля, чем в аналогичный период прошлого года. Чтобы сэкономить, они переключились на хлеб и макаронные изделия, продажи которых выросли на 6% и 5% соответственно. Замдиректора «Центра развития» Светлана Мисихина также отмечала, что в прошлом году среднестатистические россияне стали покупать меньше овощей и переходили на вермишель.
