В России с 1 апреля вступит в силу новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки, который заменит предыдущий стандарт от 1986 года. Согласно новому ГОСТу, текст которого приводит «РИА Новости», допускается изготовление подового хлеба (испеченного на самом дне печи — на поду) овальной формы, а также белого хлеба массой менее 0,5 кг, тогда как до этого масса буханки не должна была быть меньше полкило.
Помимо этого, в новом стандарте отсутствует рекомендация по сроку реализации белого хлеба в рознице, составлявший 24 часа. При этом сохраняется время максимальной выдержки батона на предприятии после выемки из печи (не дольше 10 часов). Согласно данным Росстата, хлеб и булочные изделия из пшеничной муки подорожали с начала войны в Украине более чем в полтора раза. Если в январе 2022 года за 1 кг таких продуктов россияне должны были заплатить 76,62 рубля, то в январе 2026-го эта сумма увеличилась до 119,43 рубля (рост на 56%). За год — с января 2025 по январь 2026-го — рост цен, согласно госстатистике, составил почти 14%.
В новом ГОСТе также прописывается перечень разрешенного сырья, который включает пшеничную хлебопекарную муку высшего, первого и второго сортов, хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренную соль, питьевую воду и белый сахар. Разрешено использование пищевых добавок классов «вещество для обработки муки», «антиокислитель» и ферментных препаратов. Стандарты в основном носят рекомендательный характер.
Помимо стремительного роста цен на основные продукты питания в России после начала вторжения в Украину граждане столкнулись с так называемой шринкфляцией — производители и ритейлеры все чаще уменьшают размер упаковки, предлагая потребителям меньший объем товара по той же цене, пытаясь замаскировать инфляцию и сохранить выручку.
Этот процесс охватил все категории товаров, включая бакалею, молочные продукты, кондитерские изделия, отмечал еще осенью 2025 года глава Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов. Шринкфляция ежегодно обходится покупателям в 1 трлн рублей, или 3% от всех расходов на продовольствие, оценивали в Союзе потребителей РФ (СПРФ).
